对于厨师而言，想要做好鸡，首先要
解鸡。
是公鸡还是母鸡，是白羽鸡还是三黄鸡，是土鸡还是肉鸡……
里面大有讲究，鸡龄甚至需要精准到天。
旦用错，那做出来
味道会差之千里，就算后面方法再对，也注定菜品不能成功。
汽锅鸡需要选用还没有开始下蛋小母鸡，而且要用土鸡。
最近慕颂之中午不在家里吃饭，他正好可以进行试菜。
除精益求精，把所有食材，火候，都控制到极致，还要最大还原那些菜品巅峰味道。
除此之外，花荼还需要做出定特色，也就是对菜品进行改良。
其他菜还算是简单，花荼认为最为关键，也最能够提升客户印象，是那道主菜——汽锅鸡。
中国人对鸡汤特别有执念，各个菜系之中，都会经常出现鸡汤，为提炼出鸡鲜味，人们也是用尽各种烹饪方法。
细考虑，应该怎
做好这席菜。
根据慕颂之给他资料，这位胡升已经离家数年。
家乡味道，就成他心里白月光。
他反复地点着云南菜，个是因为习惯和喜欢吃这些菜品，还有个原因，他是在寻味。
花荼是可以让阿莱空运来云南食材，也可以用云南菜使用餐具，还原出原味云南菜味道。
这个时候母鸡油脂分布均匀，肉也细嫩，味道最为鲜美。
为保证成功，花荼决定先把汽锅鸡做上遍。
家里正好早上定只鸡。
花荼准备拿来练手。
平时很多人不注意，其实剁鸡也很有讲究，鸡屁股、鸡脖子，鸡头，鸡爪
无论是汽锅、蒸锅还是砂锅，都是在锅具上做文章，用不同温度来进行烹饪，让最后成品鸡汤味道更为鲜香。
汽锅鸡味道独特，汤色金黄，绝对是各种鸡汤之中极品。
这道菜虽然有诸多版本，有加入三七，虫草，还有加入菌菇，不过配菜只是辅助，主要食材只是用鸡。
鸡是普通人家中最为常见，做法也非常之多。
鸡品种，生长周期，生长环境，所吃食物不同，都会影响鸡味道。
可是旦这样做，最后得到结果，是必然无法超过胡升曾经吃过那些云南菜。
客户评价，很可能就是优秀，却不能惊艳。
花荼决定自
挑战下。
怎样才能够让个吃数十年云南菜，并且在全国各地高档云南餐厅吃惯云南菜客户震撼到，让他认为这顿饭比他过去吃过云南菜都更为好吃呢？
花荼边思考着，边开始在纸上开始写写画画。
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