老九说：“好，这个条件
有
，
勺卤，口汤，把面，还有几盘家传菜，这是看家
手艺。但是，这碗X面所要求味道、口感、温度……要年四季都样，要每个分店都样，不允许茬厨师个味道，这就难。过去是日为师终生为父，收徒拜师要讲堂口，味道脉相承，分店都由徒弟打理。现在不兴拜师，都是烹饪学校，半年就是大厨，今天来明天走，厨师茬茬地换，看家饭菜做着做着就变味儿，最后连老板都搞不清自己是卖啥，人家来你这儿吃啥要碰运气，这不就是瞎胡闹嘛。”
方迪联想到老九谈到手擀面与机器面，联想到厨房里天平、量杯、表格……突然觉得明白点什
，惊讶道：“九哥，你餐馆要消灭厨师，像麦
：“就是啊，好多想吃面人不敢进来，如果只为吃碗面，也不敢来，那还是面馆吗？就是打着面馆招牌卖炒菜。有钱人进来，山珍海味都吃饱吃足，你面再好也不好。没钱人，不点菜谁敢进来？人家谁舍得为吃碗面点桌大菜？”
老九又翻笔记本，找到页，念道：“不往左看，不往右看，只看市场、顾客，只看你自己条件因果。不以新旧论，不以跟别人样不样论，只以有效论，有效与否是唯取舍标准。凡左顾右盼，大多是不清楚内在因果，学个形，漏其神，很危险。人家成功有人家条件，人家条件不是你可以悉数复制，精髓不是学来，是悟出来，人家内在因果不是你从外表看眼就能具备。”
方迪点点头说：“嗯，还是强调见路不走，要立足自己条件。”
老九又找页，再念：“奢华之所以奢华，是因为大众不可及。如取规模效应，则必须大众可及，普天下规模效应无不安住于规模消费集群，这是规模效应因果律。”
老九找页又念：“降低成本不是缺斤短两，不是让员工死去活来超负荷工作，而是不缘起降低成本命题根本理念，从本体设计和机制设置就不允许缘起降低成本问题。”
方迪说：“不缘起？这种成本管理……太……太苛刻吧？”
老九说：“你未必能做到，但是你有努力方向，有这种成本管理意识。”
方迪说：“对。但是有原理，怎操作呢？”
老九说：“是啊，也是这问。子农就问，如果个人肯下功夫，花个年半载做出碗好吃面，难吗？”
方迪说：“不难，只要肯下功夫就行，这不是门槛很高事。”
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