选择合适
面包。三明治师傅花
许多个月，每天和面包师格拉普探讨和试验，终于创造出符合所有要求面包：紧密得足以干净利落地切出薄片，同时又轻盈而潮润，拥有细致坚果香味，最能增强烤绝对正常兽肉风味。
切片几何形状也要精益求精：宽度和高度有着精确比例，厚度要让成品拥有合适厚重感——轻盈仍旧是优点，但密实和丰腴、能激起食客对鲜嫩多汁与风味期许则是最强烈三明治体验标志。
合适工具当然也至关重要。在很多个日子里，只要三明治师傅不和面包师待在烤炉前，就在和刀匠斯特林德称量与平衡刀具，
次次回炉锻造。柔韧性、强度、锋利程度、长度和平衡都经过激烈争论，他们提出个个理论，测试、优化。许多个傍晚，落日和炉火映着三明治师傅和刀匠剪影，他们用把又把刀缓缓划破空气，对比这把刀重量和那把刀平衡，第三把柔韧性和第四把刀柄捆扎手法。
总共需要三把刀。第把切片，刀锋要硬朗而专断，向面包施以明确而不容置疑意志。第二把涂黄油，尺寸小而弹性好，不过还是要有铮铮铁骨。刚开始几把刀都有点太软，现在这把糅合柔韧外表和强硬内心，能完全施展出涂抹之道最高境界柔滑和优雅。
三把里最重要当然是切肉刀。不能仅仅像面包刀那样向介质施以意志，而是要和介质合作，在纹理指引下切出最连贯最半透明肉片，从大块肉上剥离时会薄薄地叠出褶皱。三明治师傅轻轻抖手腕，肉片落在比例恰到好处下层面包片上，再前后左右顺势切掉多出来裙边，最后表演起村里孩童最期待戏法，孩童聚在他四周，全神贯注地等待奇迹。刀子又是轻轻四抖，裙边也被放上主面包片，拼得分毫不差。对于每个三明治来说，裙边尺寸和形状各不相同，但三明治师傅总能毫不费力且毫不犹豫地拼得丝丝入扣。第二层肉和第二层裙边，造物主要任务就此完成。
三明治师傅会把接下来事情交给助手，助手添上几片新瓜和松卜，涂点呕莓酱，盖上最顶上块面包，用第四把也是最平常把刀竖切三明治。倒不是说这些步骤不需要手艺，只是这些手艺不那
重要，交给有志于三明治事业学徒更加合适。有朝日，等三明治师傅金盆洗手，他就会接过师傅衣钵。这是个尊贵位置，学徒德林普很受伙伴嫉妒。村里有人乐于劈柴，有人满足于挑水，但担任三明治师傅就是极乐。
就这样
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