见时新（3 / 3）

“立夏见三新”那则里初夏宴饮佐食还提到面筋，这个菜如今四季都有，关于它却有点记忆可说。手撕面筋安徽没有，是到南京才头次吃到，也是妈妈做。那时候她还在户人家做事，学些南京人做菜。这户人家开麻将档子，每天夜里都有人来通宵打麻将，早上打开门，屋子呛人烟气，烟头把地砖上铺种胶烫出很多黑洞。女主人很瘦，得过小儿麻痹症，走路要撑拐杖。她和前夫离婚，带着儿子和现在丈夫在起，又生个儿子。她男人长得很清秀，每天都去旁边网吧，待整天。暑假里去看妈妈，也住在那人家，住在旁边栋楼里。夏天中午看她做菜，经常做个便是青椒炒面筋，加酱油，很有食欲颜色。还有个菜是虎皮青椒拌皮蛋，把青椒放到煤气灶上炕，炕得青椒外面层皮黑皱起来。天很热。青椒皮撕掉后撕成条，拌皮蛋吃。很好吃。正是因此开始吃皮蛋黄。

后来们在南京住很多年。有回告诉妈妈喜欢吃面筋，她以为是另外种面筋，在学校念书时，周末回去，她经常会做那个菜给吃。把圆圆面筋切近厘米厚片，入油锅煎至两面起虎皮，再加水和酱油煮透。这种面筋有种粉灰气，不是很爱吃，却也没再跟她说过指是手撕面筋。前两天在菜场看见有卖手撕面筋，忽然想起来，就买两根回来，撕用青椒肉丝炒盘，但是没有妈妈炒颜色好看，也许是酱油不同缘故吧。