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老北京城是相当宏伟：宽阔大道，庄严建筑，象征天子威严黄色琉璃瓦在冷冷隆冬阳光下闪烁着。老北京城心脏地带就是紫禁城，多年疏于维护之后，现在有人对其进行修复，重新上漆，翻修些地方：有部分已经完成修复，金碧辉煌、光彩壮丽；但还没修复那部分则墙漆斑驳、院落颓败、荒草丛生。个晴朗早上，
坐在通往内宫台阶上，手上拿着末代皇帝自传，试着去想象：炊烟从御膳房烟囱袅袅升起；太监们列队小跑，无数双脚在柱廊之间引起阵风；还有年轻皇帝溥仪，像往常样前呼后拥，被乌泱泱仆人围绕着。
理论上，溥仪大概是最有口福人。毕竟，天子所在北京，六百年来基本上都是帝都，那必须是汇集天下美味地方。从孔夫子家乡、北京东南方向山东省传过来奢华鲁菜成为宫廷菜基石。鲁菜从风格上便是富丽堂皇：悉心熬煮高汤，浓郁汤菜，穷奢极欲地肆意使用昂贵食材。不过，宫廷菜也会利用其他地区味道与烹饪技巧对鲁菜加以改良发展。四零三年，明朝永乐皇帝把都城北迁到北京，大批*员跟随他北上，也带着他们自己厨子，都是旧都南京厨界精英。清朝乾隆皇帝很喜欢长时间地微服出巡江南，那里浮华精致生活与妙不可言美食时时都在诱惑着他。他从苏州这类高级餐饮中心带
些厨子回紫禁城，厨子们就把自己菜谱写进御膳。
清朝皇帝都不是汉人，而是来自东北满人。他们祖先是游牧民族，吃馒头、啃羊肉，偏爱方便带在马背上穿越北边大草原点心和果脯。他们和西藏人、蒙古人样，爱喝酥油茶。l*s四年清朝建立以来，统治阶级还直保留着对“蛮荒”食物口味，把些烤肉与甜味点心送上宫廷菜保留名单。他们还引进满族进食习俗，和汉族那种更为精巧讲究进食习惯结合起来：满人靴子上都有个小袋子，里面既装刀子又装筷子，这样大块肉上来时，就可以拿刀割下片，然后按照汉族人样子用筷子夹着吃。汉族和满族饮食文化在宫廷里融合高峰就是“满汉全席”，这是非常传奇三日豪宴，据说有两百多道不同菜肴和小吃。
北京就像个大熔炉，融合各个地区与各个民族饮食文化与顶级特产。浙江与云南茶山会在应季时供奉上好茶叶，扬州送来美味姜糖，四川西部清溪供上最香花椒，还有四面八方远道而来、特别少见干菇与干海鲜（所谓
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