大都会酒店有两家餐厅，
个叫博亚尔斯基，就是前面介绍过
位于二楼僻静处著名餐厅。而另个紧挨着大堂，它正式名称叫“大都会”，伯爵则亲切地称它为“广场”。
必须承认，论装饰典雅，服务繁复和讲究，以及菜式精美，“广场”远不能与博亚尔斯基媲美。然而，“广场”所追求也并非典雅装饰、讲究服务或者精美菜式。“广场”中心是座大理石喷泉，喷泉四周摆有八十张餐桌。菜单上食物从波兰白菜水饺到炸小牛排应有尽有。“广场”初衷是成为城市（包括它所有花园、集市和街道）延伸。各式各样俄罗斯人都可以来这儿喝上杯咖啡打发时间。有来会友，有来争论，也有来嬉戏；不论是忙人还是闲人，大家都怡然自得。在巨大玻璃天花板下，当然也有独自用餐食客。他们甚至无须起身，就会被周围人尊敬、愤怒、怀疑和欢笑所吞没。
那侍者们呢？和巴黎咖啡馆样，“广场”餐厅侍者绝对值得用“高效”赞美。他们对客流如织场面司空见惯，可以在张四人餐桌上轻松搞定八人派对。即使身处嘈杂音乐中，他们也能将你点饮料名称听得清清楚楚，不消几分钟就会托着摆满各式饮料盘子出现，并把它们迅速递到每个围坐桌旁客人面前，而且不会弄错杯。假如你拿着菜单，正犹豫该点什
，他们会立刻俯下身来，挨着你肩膀，指出这家餐厅招牌菜。等到客人用完最后口甜点，他们又会在数分钟内把你盘子撤走，并递上账单，再帮你找好零钱。换句话说，“广场”侍者业务极其娴熟，他们和面包、叉勺还有戈比(21)打起交道来真是得心应手。
至少，战争爆发前是这样……
但眼下，偌大餐厅空空如也。为伯爵提供服务人似乎刚来“广场”，而且，就服务而言，他也像是新手。这人个子高瘦，脑袋小，举止间带着傲慢。他看上去就像从棋盘上拿下来“主教(22)”。伯爵拿着份报纸坐
下来（这是全世界通行独自用餐标志），那家伙居然不知道把他桌上那副多余餐具拿走。伯爵合上菜单，把它放在盘子边后（这也是世人皆知预备点菜标志），直到他招手，那家伙才慢吞吞地走上前来。伯爵点俄式冷蔬菜汤和鲽鱼片，那家伙居然问伯爵要不要来杯索特恩葡萄酒。这建议真是太“妙”，可惜伯爵点不是鹅肝。
“还是来瓶波德莱尔酒庄葡萄酒吧。”伯爵礼貌地纠正道。
“当
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