两个灶盘同时点火，
个注入清水等烧开，另边
平底锅中倒入点橄榄油，烧热后放入腌制好鱼块。
加油是为
增强口感、催发香气，花生油、菜籽油等自带味道有些重，会掩盖鱼肉特有鲜美，所以需要选用底味更清香品种。
如果没有橄榄油，玉米胚芽油也可以。
“滋啦~”
鱼肉和热油接触瞬间，立刻发生某种美妙反应。
吱吱微笑，“订酒店。”
“订酒店？你来旅游啊？”
“不，等明天抢猪。”
“……”
今天意外提前下班胡顺听，不禁肃然起敬。
普通食客可能尝不出什
差别，但对经验丰富老饕们而言，完全无法容忍。
人工刮出来鱼茸会有天然颗粒感，因为总顺着个方向下到底，彼此间黏连性也更强，最终成品鱼丸自然更Q弹。
宋老头儿不知什时候也凑过来，“呦，今晌午吃鱼啊？给
来份。”
廖初嗯声，“有香煎马鲛鱼和清汤鱼丸两种。”
宋老头儿大手挥，“都要都要，快死人，做什选择。”
准备香煎切块腌制，准备做鱼丸剖开两半，先用大镊子把里面刺拔掉，然后用工具反复刮。
“嗤~”
“嗤~”
从头到尾，带着独特节奏，下，又下。
原本光滑粉色鱼肉表面很快变得粗糙，细碎鱼茸慢慢攒小堆。
粉嫩鱼肉迅速变白，随着淡淡热气起散发出来，还有清新香味儿。
是白肉特有味道。
而这个时候，那边锅子里水已经烧好。
他不慌不忙调整重心，左
这是何等精神！
相较之下，只早起半小时来吃早茶行为真是弱爆。
最顶级食材往往只需要最简单烹饪方式。
不管是煎马鲛鱼块还是鱼丸汤，都不需要太多配料。
廖初提前用葱姜蒜泡水，用海盐口味感情果汁代替盐巴腌制入味。
李老爷子就很嫌弃地离他远点，“要死你死，可得多活几年。”
好不容易有点顺口。
大家就都笑。
旁边吱吱对着手机阵疯狂操作，几分钟后长出口气，“也要！”
宋老头儿好奇道：“闺女，干啥呢？”
马鲛鱼肉水分含量比较多，用它做鱼丸时，就不必再额外添加蛋清，只需要沿着个方向搅拌，会儿就能上劲儿，粘性自然就出来。
吱吱哇声。
值！
这手法就值！
现在市面上真材实料鱼丸虽多，但许多店铺为省时省力，都改用更方便快捷绞肉机。
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