直接听傻
。将做饭步骤谙熟于心
人决计无法想象对她们来说理所当然理念于普通人而言有多
复杂难解。好比做菜放盐这回事儿，有些人手指
掐心中便大概有个口味概念，但更多人却是犹豫不定加又减。周妈妈大概就是前者，她脑海中有种特殊，寻常人远不能及对于不同滋味融合后秩序规则掌握。就拿她这罐腌茄子来说，茄子怎样才算晒到正好，她只需要手指按按软硬就能知道，但换成来汪全或者林惊蛰，恐怕必须得借用科学比照和分析才敢开口断言。
究其原因，只能用天赋才能解释。
这倒是件好事，至少周妈妈菜品规则反复研究之后总能制定出最贴近规律，哪怕无法做到口味模样，最大程度相似还是能够做到。但这样天赋形菜品，没有精确配比泄露，同行们想要模仿出模样口味却难于登天。汪全点点头，手指着仓库里离自己略远些那几缸封布和大多数酱菜明显不样缸子：“那几罐就是豆瓣酱？”
“是。”周妈妈点头道，“不过还没熟，豆子还得再多闷几天，发酵不彻底，香味就不够，所以今天就不能拆给你们看。但是弄起来也挺容易，就是黄豆加点辣椒葱姜蒜什，黄豆煮熟之后晾干，弄点面粉铺开来晒，晒彻底，再跟其他东西起腌进罐子里，在地下室阴几天，再搬到太阳底下用力晒，熟之后，就是你们在店里吃到味道。”
她说着，顺手又拆瓶腌好豆腐乳，夹出块来道：“你尝尝这个？这是
家周能（周父）自己弄豆腐，酸水点，发起来时候毛特别长味道特别好，和你们北方豆腐口味完全不样，做豆腐乳最最合适。”
同汪全平常经常吃中水省常见全都浸润在汪汪油里被泡发硬豆腐乳不同，爱吃辣周妈妈做是素味儿。豆腐乳表面上撒满辣椒末，发酵彻底豆腐已经和这些粉末彻底融为体，小块小块，袖珍可爱，却散发着和它渺小身形截然不同强烈香气。
汪全滑下小块来，借着灯光还能看到失去辣椒末豆腐乳内里洁白如玉质地。他抿进嘴里，砸吧两下，原本口中还残留着茄子香味就被这更加霸道香气彻底遮盖。豆腐乳有些咸，却也没到空口吃不程度，被口腔内温度融化之后，便顺从又娇蛮地肆虐在味蕾间。
要是此时手边有白粥，汪全恐怕自己会就着这瓶豆腐乳喝下满满电饭煲。
他点点头，十分自觉地将那瓶周妈
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