大
花荼把汤过滤，那“开水”就变成
种淡淡黄色，发出纯粹
肉香。
白菜被剥开以后，只留最中间菜心部分，焯水后放入冰水，再盛出来晾干，只等最后和“开水”起蒸过就好。
这道菜准备得差不多，花荼就开始做芙蓉鸡，他之前已经备好些母鸡鸡胸肉。
慕颂之问：“鸡肉要怎
处理？”
花荼道：“需要用刀背把鸡肉碾碎，所有筋脉和筋膜去掉。”
很多人都是做不出完美汤，就让这道菜失颜色。
高汤选用肘子，母鸡，鸭子，火腿以及葱姜等各种材料焯水后放在起，已经大火炖两个多小时。
慕颂之闻下，就觉得香味扑鼻。
花荼转小火，咕嘟咕嘟地熬煮着，长时间炖煮会让各种食材味道充分相融。
慕颂之陪着他，两个人就在厨房里有搭没搭地聊着。
”
慕颂之和花荼说，用手机录三十秒发过去。
江家小九：“刀功真好！”
江家小九：“T。T
过去手指头还在时候，也能切这快！”
慕颂之和他聊几句：“不说，这边看花荼做开水白菜。”
慕颂之问：“料理机不行吗？”
花荼摇摇头：“之前扫汤肉肉是用料理机打。不过这道最好不用。机器打得糙话，就会把肉筋绞在起，打得太过细腻又会影响口感。而且机器会发热，也会改变食材特性。”
花荼也是权衡过，才准备沿用最为传统手工方式，来做这道芙蓉鸡。
他边说，边用刀背剁着，点点把鸡胸肉碾碎锤开。
这是个功夫活儿，他直锤到肉质松软，毫无颗粒感，只有质地均匀肉泥。
等汤熬到浓稠。
花荼把各种材料捞出，解释说：“会把那些熬汤原料卤或者是烧给安嫂他们吃，你不用担心浪费。”
随后花荼先把机器打好鸭肉泥用勺子加入。
肉泥被煮过以后，形成浮沫，他就把那些肉蓉舀起来，等汤清亮，又放入猪肉泥，随后反复这个过程，到最后步，放入些鸡肉泥。
三次扫汤以后，所有肉味也已经留在汤里，杂质却全部取出，汤已经足够清亮，香味也更为浓郁。
江家小九：“慕哥你不厚道，临走还要馋，正宗开水白菜那是般人能吃到吗？”
确是般人吃不到。
慕颂之对这道菜解些。
开水白菜是川菜，却是不辣川菜，被人誉为川菜巅峰之作，也是道国宴名菜。
这是道大繁化简菜，所有功夫，都在那汤里。
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